作者：王紅聯 北京市昌平區醫院

低鹽飲食是什麼

低鹽膳食是指每天食用鹽不多于2克（一個牙膏蓋子，含鈉0.8 g)，但是不包含食品中天然的 Na。適用于心臟病、腎病、急性、慢性腎炎、肝硬化、腹水、重度高血壓、水腫的患者。

低鹽食品的作用

科學研究表明，人們對感冒的敏感程度與鹽的攝入密切相關。

高鈉離子的滲透性很強，它不但可以殺滅細菌，還可以抑制細菌的生長和增殖，同時也會對機體的防御功能產生一定的影響。過量食用鹽，一方面會減少唾液分泌，減少口腔內的溶菌酶，從而使上呼吸道粘膜“落腳”更為安全；另外，由于鈉離子的滲透，導致上皮細胞受到抑制、大大減弱或喪失了抵抗病毒的能力，病毒的神經氨酸酶會通過細胞表面的粘液多糖，入侵細胞，導致咽喉粘膜失去保護，其他病毒和細菌也會“趁虛而入”。

專家們相信，“受寒”并非導致流感的主要病因，而個人的免疫力是影響其是否會傳染的關鍵因素。因此，專家認為，要想降低患上感冒的機率，必須大力推廣低鹽的食物，以提高身體對感冒的抵抗力。

以下是低鹽飲食

人的口味是可以逐漸變淡的，如果養成了清淡的口味，喜歡吃的是原味的，那么咸的就不會適應了。孩子們從小就養成輕口味的習慣，對他們的一生都有好處。尤其要注意，不能用大人的味覺來給寶寶吃，也不能用味精、醬油等，讓寶寶從小就養成低鹽的飲食習慣。

充分利用蔬菜自身的天然香味：比如，使用青椒，西紅柿，洋蔥等，以及口味較輕的食品。油香味：蔥、姜、蒜等經過油炸香后，會散發出油香味，能提高食品的可口性，也可做蔥、雞等菜。利用酸味來降低食鹽的用量：烹飪時使用各種酸性食品，比如白醋，檸檬，蘋果，柚子，橘子，西紅柿等，比如在油炸食品中加入檸檬汁。醋可以減少人們對鹽分的需求，就像是在餃子里，用醋代替醬油，也是很好吃的。

加糖、醋：加糖、醋，能增加食品的甜味和酸味，并能較好地降低對鹽的要求。采取一些保留原汁原味的烹飪方式：如蒸煮、燉等，以保證食品的原汁原味。改變使用鹽的習慣：把鹽灑在食物的表面，可以刺激你的舌頭，激發你的食欲。

可以用中藥和辛香料來調味，比如當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等。盡量不要吃鹽味零食：像椒鹽花生米、咸魚等，盡量不要吃或者少吃。火腿、臘腸、牛肉干、豬肉干、肉松、魚松、魚松、咸蛋、茶葉蛋、肉醬、各種魚罐頭、速食面、豆腐乳、豆豉、味精、雞精等。

多吃新鮮的蔬菜水果補充鉀：鉀可以促進尿，促進鈉的排泄，保持鈉和鉀的平衡。海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、土豆、魚類、番茄、蘑菇干等都含有豐富的鉀元素。

美國科學家近日發表了一篇報道，減少食鹽攝取量不但可以降低血壓，而且還可以減少患心臟病的危險。研究人員發現，在患有高血壓危險的人群中，只要攝入25-35%的鹽，就可以減少患心血管疾病的危險，并且這個危險可以維持10到15年。據流行病學調查顯示，每天食用含鹽10 g以上的人群高血壓發生率較高，這是北方地區高血壓發病率高于南方地區的一個重要因素。每天限制3-5克食鹽，適量攝入適量的鉀，可以降低大部分人的血壓。

愛德華多·皮門塔醫生及其同事，澳大利亞昆士蘭大學醫學院的研究人員發現，患有所謂的“難治”或“抗藥高血壓”的病人，在大量減少食鹽攝入后，血壓會顯著下降。

美國約翰-大學勞倫斯·艾帕爾醫生在一篇編輯評論中提到，低鹽飲食確實具有驚人的降低血壓的作用。

但是，皮門塔醫生的一項研究表明，如果每日攝入1.15克的食鹽，將會對高血壓病人的血壓產生顯著的影響。勞倫斯·艾帕爾醫生也指出，我們可以推薦大家少吃鹽，但是我們的食品中經常會有大量的鹽，因此這對個體而言是非常困難的。

Pementa和他的研究小組對12名患有高血壓的病人進行了一星期的試驗，他們被分成兩個星期，一個是高鹽飲食，一個是低鹽的，一個是一個星期。

研究對象的平均壓力是145.8，低壓是83.9。在高鹽份的一周里，他們一天攝入5.7克的食鹽，而在低鹽的一周，他們只攝入了1.15克。

美國與英國的膳食指南均建議每日攝取鹽的攝入量不得多于6克，而世衛組織建議攝取少于5克。但是在現實生活中，富裕國家的人一天要吃9-12克的食鹽。

在皮門塔醫生的實驗中，低鹽飲食組的壓力平均下降22.7，低壓組下降9.1。

根據國家衛生部門的數據，全國有兩億的高血壓病人。專家表示，飲食中的鈉攝入與血壓、高血壓的發生率有很大關系。一天只需要0.5 g的氯化鈉來維持身體的生理平衡，但是我國的食鹽攝入量一般都是偏高的，一個人的攝入量是12-18克，南方人是7-8克。“安徽人有重口味的飲食習慣，在做菜的時候，喜歡吃咸的，所以很多人的鹽分都超過了正常的標準。基于證據的證據顯示，每天平均食鹽攝入2 g，收縮壓升高2.0 mmHg，舒張壓1.2 mmHg，成人每天攝入的鹽不能多于6 g。過量的食鹽和鈉離子會使人體的體液尤其是血容量增高，會導致血壓升高，心臟負擔加重，患心血管病的幾率也會大大提高。數據顯示，每天食用鹽少于6克的人群，每天食用鹽12克以上的人，患高血壓的危險增加14%，而每天食用鹽18克以上的人，患高血壓的危險增加27%。減鹽是一種既經濟又有效的防治心血管疾病的方法。

專家們還指出，“低鹽飲食”并非指攝入過多的食鹽。過量的食鹽攝入量會導致嗜睡、乏力、精神恍惚，嚴重時會出現昏迷，俗稱“低鈉綜合征”。過度限制食鹽會使一些患者的血壓上升。