妙手醫生
18日，國家衛健委發布低風險區夏季防控指南，其中增加了食品消費者、食品從業人員等人群的防護要求，特別提出：
食品消費者在處理生的肉、禽、水產品等之后，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
生熟食品分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產品等食品時應格外小心，避免交叉污染。盡量不吃生的水產品等。
很多網友對此發出疑問：一直都是這么洗的啊？不直接沖那應該怎么洗？
買回家的生肉，要不要洗？
很多人都習慣在烹調前，把肉沖洗一遍，可是這個習慣卻有不小的健康隱患。
如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會讓它們污染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。
如果下次接著就洗水果等生吃的食物，可能就會污染細菌，埋下食品安全隱患。
下圖的實驗可以直觀地反映這種情況，實驗用熒光物質模擬細菌，在洗雞的過程中濺得到處都是。
因此，包括美國農業部、英國衛生服務體系（NHS）等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗。
那么，怎樣洗生肉更安全呢？
1.洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉污染。
2.如果實在要用水龍頭的水沖洗，盡量將水調小一些，然后把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。
需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。想要安全飲食，可不光是小心清洗就完事了。
安全吃肉，還需要注意這些：
1.使用兩套案板、刀具、容器，避免生肉接觸直接吃的食物；
2.食物廚具和臺面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂；
3.處理生肉及其制品后要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之后都要洗手；
4.如果要剁生肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠一點；
5.肉一定要徹底燒熟，因為肉的內部也可以帶菌；
6.未吃完的及時放入冰箱，一般室溫下不超過2小時，氣溫30度以上則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透。
（本文綜編自人民日報、果殼網、國家衛健委等，特此鳴謝。）
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